鮭レシピ
鮭レシピは最近になって、以前より種類が増えたのではないでしょうか。それは、洋風料理にも鮭が使われだしたからです。シーフードグラタンやシーフードスパゲッティー、それにピッツアなどおよそシーフードと名前がつくものにはたいてい鮭が使われるようになりました。
鮭飯寿司のほか、新潟のたいていの家庭で作られている鮭レシピは、鮭の塩引きでしょう。水揚げした鮭に大量の塩をすり込みます。たいていは、漁師の仕事となります。うろこのある向きと反対方向に塩をすり込み、うろこを落としていきます。そうした鮭を半月ほど外で干し、焼いて食べます。
鮭レシピは、鮭を焼く、煮る、干す、ほぐす、蒸すといった、およそすべての調理方法をすべて網羅しています。そして、これらはどれもおいしく食すことができます。秋には、脂ののった鮭が手に入るので、この頃は焼くとか刺身であったりと、シンプルな調理法が適しているといえます。
新潟や北海道などの鮭レシピを今一度学び、参考にしながら家庭での鮭料理のレパートリーを一つでも増やせば、さらに料理を楽しむことが出来るでしょう。旬の秋鮭なら、塩やバターで焼くだけでもおいしくいただけます。その他の季節には、塩鮭を上手に活用していくことが大切です。